Precio tortilla

Sin duda la tortilla ha sido y sigue siendo uno de los alimentos más importantes para la población mexicana. Su precio es un referente para la población sobre el estado de la economía.

En México, el precio de la tortilla varia de estado a estado. Su precio se ve afectado por varios factores, entre ellos, la inflación, los costos de los combustibles, energía eléctrica, así como el precio del maíz.

En la siguiente gráfica se presenta la variación del precio de la tortilla por kilogramo (kg) entre enero de 2007 y abril de 2024.

Los precios se agrupan en dos canales de comercialización, los que manejan las cadenas de “tiendas de autorservicios” y las “tortillerías”, que son establecimientos mucho más pequeños dedicados a la venta de este producto.

Los datos sobre el precio por kilogramo de la tortilla por ciudad y estado se obtuvieron del “Sistema Nacional de Información e Integración de Mercado” (SNIM) ¹. Estos datos que proporciona el SNIM se actualizan los días Lunes, Miércoles y Viernes (días hábiles).

De acuerdo al SNIM, estos datos se obtienen de la siguiente forma ²:

• “A partir del 2012 esta información se obtiene de una encuesta aplicada en 52* ciudades localizadas en todos los estados de la República y en 4 zonas metropolitanas (Distrito Federal, Guadalajara, Monterrey y Puebla), basada en una muestra de 418 tortillerías y 168 tiendas de autoservicio, con un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5%. Considera las 51 ciudades en las que la SE tiene Representación Federal”.
• El precio por ciudad y por estado corresponde al promedio aritmético de las observaciones de precios encuestados en cada una de ellas.

En la gráfica, para cada canal de comercialización, la línea de color sólido representa la evolución del promedio de la mediana del precio por kg en un periodo de 15 días. El área del mismo color que acompaña la línea, cubre el rango que genera el promedio de precio máximo y mínimo para la misma ventana de tiempo.

Un área que cubre más espacio vertical, significa una variación de precios por kg alta entre las ciudades en ese periodo de tiempo.

Observamos que el precio por kg en tiendas de autoservicios es casi siempre menor a los precios por kg en las tortillerías, además de que no presenta una variación tan alta como la que si se presenta los precios en las tortillerías.

Referencias

1. Precios de las tortillas por día del mes, Sistema Nacional de Información e Integración de Mercado SNIMM, precios tortilla.
2. Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM).