Variación precio azúcar estándar

Variación precio azúcar estándar


Publicado: 14 jun 2024

Autor(es): Santiago Vico

En este artículo nos enfocaremos a presentar la variación del precio de la azúcar estándar por medio de gráficas.

Sobre la azúcar estándar

La azúcar estándar se utiliza para endulzar bebidas, en panificación y fabricación de dulces, por mencionar alguno de sus usos.

El azúcar estándar es un producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido principalmente por cristales sueltos de sacarosa, con una concentración mínima de 99.40% de polarización (grado de refinamiento). Se obtiene mediante proceso similar al utilizado para producir azúcar crudo (mascabado), aplicando variantes en las etapas de clarificación y centrifugación, con el fin de conseguir la calidad del producto deseada. 1

A diferencia de la azúcar estándar, la refinada presenta una concentración mínima es de 99.90% de polarización. Se obtiene sometiendo el azúcar crudo (mascabado) o estándar a proceso de refinación. 1

Variación de precios por kilogramo

El Sistema Nacional de Información e Integración de Mercado (SNIMM) recopila los precios históricos y presentes de la azúcar estándar y refinada.

En este artículo nos enfocaremos a los precios por kilogramo del azúcar estándar en el periodo de 2015 a 2024 (datos existentes al momento de escribir este artículo).

Los precios por kilogramo se calcularon de los datos del SNIMM, que proporciona el precio promedio nacional por mes del bulto de azúcar estándar 50kg. El precio promedio es el promedio aritmético de los promedios frecuentes de todos los datos del periodo. 2

Los datos obtenidos del SNIM se arreglaron en un formato diferente al que proporciona para poder facilitar el procesamiento de los datos y su graficación.

La siguiente gráfica podemos observar que el precio promedio nacional de la azúcar entro 2015 y 2022 varió de un mínimo mayor a $8 MXN a un máximo de aproximadamente de $20.6 MXN. Es decir, durante 8 años existió una diferencia aproximada de $12.6 pesos. Sin embargo durante 2023 observamos un aumento considerable del precio con un diferencia de aproximadamente $10.4 MXN entre el valor mínimo y máximo de ese año.

Durante 2023 el precio de la azúcar varió más de lo que había variado en los años anteriores. A partir de 2024 se observa una tendencia descenso en el precio.

Esta variación es más evidente si los mismos datos se presentan en un diagrama de caja. La regla vertical de cada año representa los valores extremos (excluyendo los valores atípicos). La caja de color gris en cada año representa el rango intercuartil (RIQ).

El rango intercuartil es una medida de la dispersión estadística. Se define como la diferencia entre el tercer cuartil (Q3) y el primer cuartil (Q1). Dentro de este rango se encuentran la mayoría de los valores del periodo. La línea horizontal que atraviesa la caja representa la mediana del periodo anual.

Ahora observemos más de cerca la variación de los precios durante un periodo anual. La gráfica a continuación facilita la comparación visual rápida entre precios anuales y además permite observar de cerca la variación del precio a lo largo de los meses.

Notas metodológicas sobre los datos 2

Los criterios metodológicos que utiliza el SNIIM para obtener los precios frecuentes y los promedios de los precios frecuentes de azúcar por centro mayorista son los siguientes:

  1. De las observaciones de precios que se obtienen en cada uno de los centros mayoristas en los que se comercializa azúcar, se identifica el precio frecuente (moda).
    • Cuando se tiene más de un precio frecuente, se calcula el promedio de las modas registradas.
    • En caso de que no haya un precio frecuente, se promedian todas las observaciones obtenidas en ese centro mayorista.
    • Cuando sólo hay una observación, el precio único se considera frecuente.
  2. Con los precios frecuentes obtenidos diariamente en cada centro mayorista, se calcula el promedio aritmético mensual por centro mayorista y el promedio aritmético nacional.

Referencias

  1. Ficha técnica del azúcar, Comité Nacional para el Desarrollo Sustentable de la caña de azúcar (CONADESUCA). Enlace..
  2. Precios de la azúcar estándar por bulto de 50 kg, Sistema Nacional de Información e Integración de Mercado SNIMM, precios azúcar.

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